西屋手忙脚乱，堂屋里吴秀娟看看这油渣，让把上面的东西都拿下来，把油渣再烤一遍。
朱庆媛喜欢吃甜的，就没有往上撒盐，拿了一碟白砂糖，烤好的猪油渣蘸上白糖，吃一口喷香！
田甜在厨房嘴巴也没闲着，炸的过火的猪油渣捞出来晾一晾就进了她的嘴了，旁边两个小碟子里白糖跟盐都有，自在地很。
猪油熬好以后，直接盛一点儿到小碟子里放到外头窗台上，没一会儿就变得雪白雪白。
把猪油秤出来，加到面里，跟红菜头汁一起和出来面。
这次就不能用和面机和面了，用手一点点把面团揉的光滑，这会儿的面团柔软又黏性，案板上撒点儿面粉，把面团放上去盖上保鲜膜醒发一会儿。
趁着这会儿功夫，再拿150克低筋面粉，110克猪油和面，揉匀放到一旁备用。
然后再把掺和了红菜头汁的面团拿起来在案板上摔打揉捏，多次摔打以后，面团越发的柔软油润，再醒发一会儿把面皮擀开。
面皮要多次擀开所以第一次的面皮不能太薄，太薄后面擀的时候就跟夹心的白面皮混合在一起了，颜色层次体现不出来。
太厚，表皮就会比较厚也容易坏。
这个度不好掌握。
好在吕君的菜谱上写的很细致，面皮厚度，怎么揉面擀面皮都写的一清二楚。
田甜按照说明擀出来差不多薄厚的面皮，再把白面皮拿出来擀平。
白面皮只需要红面皮一半的大小，也要略厚一些，擀好以后放在红面皮上，用红面皮把白面皮包裹起来。
四周用手细细地捏紧了缝边。
擀平以后，把四周的边缘去掉，然后折叠继续擀，去掉边缘的皮以后，把面扑上下折叠三次，盖上醒发十多分钟。
然后擀平。
擀好以后，拿尺子量出来一颗枣子的宽度，切出来后面皮摞起来用保鲜膜包裹了醒发。
醒发两个多小时以后，层层叠叠的酥皮就粘在了一起，拿出来以后倒着放在桌子上，拿刀小心翼翼地切薄片。
切的不能过厚，过厚这比较凉的皮也不容易擀开。
薄了，就太薄了，擀出来就坏掉了。
切好以后，顺着丝的纹路擀开，在内层刷上蛋液起黏合作用，把枣泥馅搓成圆形长条裹在面皮里把它包裹起来。
用手的温度来软化酥皮，一点点把口收住，然后用签子在头上扎一个小洞。
绿色的面团搓成小长条塞到这个洞里，这就是一个枣子上带着的一点点枝条。
其实田甜是很有厨艺天分的，至少到目前为止一切顺利，切下来的酥皮也没有因为擀薄了而开裂，收口也顺利的很。
现在就差最后一步了。
起锅烧油。
油热，把做好的蜜枣放到漏勺上入锅炸，面里面的猪油在高温下往外翻滚，一层层白色的油花翻上来，噗，噗，几个闷响。
田甜拿起漏勺，不出意外地意外，翻车了。
蜜枣崩开了。
哪儿出了问题呢？
田甜纳闷，难道是油温的问题吗？
至少目前为止，所有的步骤都很顺利，就最后这一层给败了。
田甜不气馁，把油温降下来，又拿起一个蜜枣放在漏勺上入油锅炸。
这次没有什么动静，但是这蜜枣也没啥动静。
菜谱上写着炸好的千层蜜枣酥，上面的酥皮就跟真正的蜜枣一样层层散开，特别的漂亮。
可是这个酥皮没有散开。